春の山菜、3月から4月
春のナズナ、ノビル、ヨモギ料理ガイド
3月と4月に作るナズナの味噌チゲ、ノビルの和え物、ヨモギ汁と、ナズナ料理を確認した店をまとめました。
料理と献立作り
香りと加熱時間で選びます
汁物に春の香りを移すならナズナかヨモギ、生の辛みを残すならノビルを選びます。ナズナは味噌汁で苦みが穏やかになり、ノビルは長く加熱すると香りが弱くなります。
下ごしらえの順番
ナズナの根は土を落として数回すすぎます。ノビルは球根の周りを洗い、食べる直前に調味します。若いヨモギは硬い茎を除きます。複数の料理を作る日は汁物から始め、和え物を最後に仕上げます。
短い旬を使い切る方法
- ナズナはさっと茹で、水気を絞って一回分ずつ冷凍します。
- ノビル醤油はご飯や豆腐にそのまま使えます。
- 柔らかいヨモギは汁物に、硬めの葉は餅や生地に分けます。
外食とレストラン選び
ナズナ料理を確認した店
以下の店はKoreaEatsの確認済みメニューにナズナの味噌チゲがあります。季節の食材なので、訪問前に販売状況と営業時間を確認してください。
比較するレストラン
次に見るレシピ
よくある質問
ナズナとノビルは同じ料理で代用できますか？
どちらも春の香りがありますが、ナズナは汁物、ノビルは和え物や醤油だれに向きます。ノビルは長く煮ないでください。
春の山菜はいつ味付けしますか？
ナズナとヨモギは調理前に準備できます。ノビルは水が出ないよう食べる直前に和えます。